Jag misstänker att de flesta matbloggare strävar efter perfektion. Så de finslipar, försöker om och om igen tills den perfekta kakan är bakad och den snyggaste portionen är upplagd. Hur skulle bloggarna annars se så tilltalande ut? Eller också är de bara så bra att de alltid lyckas på första försöket.
Visserligen strävar jag också efter perfektion, men jag är ingen mästerkock så därför tänker jag avslöja också mina hemliga misslyckade recept och försök till något alldeles extra. Övning ger färdighet och ärlighet varar längst.
Idag testade vi vår nya pastamaskin för första gången. Jag hade så klart föreställt mig alldeles perfekta tagliatelle, men vi åstadkom något man snarare kunde kalla pastadegklumpar.
Tabbe nr 1: för lite mjöl (tror jag).
Tabbe nr 2: för lite knådande.
Tabbe nr 3: för lite salt, det blev rätt så smaklöst.
Men man lär sig. Jag har fortfarande visionen av en alldeles otroligt god hemlagad färskpastaportion och den nås inte om jag ger upp nu.
En liten parentes: jag talar om VI för denna gång fick Jan tillträde till köket.
Vi följde mjölpåsens recept, ungefär:
Pasta (3-4 personer)
ca 300 gram durumvetemjöl
2 ägg
(lite vatten)
2-3 tsk olivolja
1 tsk salt
Mät upp mjölen i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Om du har en hushållsmaskin så använd gärna den, kör 5-10 minuter. Annars får du använda armkraft; knåda degen 10 minuter så att den blir elastisk och smidig.
Lägg degen i en plastpåse och ställ kallt 0,5-1 h.
Stjälp upp degen på ett mjölat bord och knåda. Har du en pastamaskin, följ anvisningarna. Annars får du ta till kaveln och kniven.
Koka i saltat vatten 3-4 minuter, beroende på pastans tjocklek.
Vi serverade vår pasta med en väldigt traditionell sås. Den täckte både pastans utseende och aningen saltlösa smak. Så allt som allt blev det en riktigt god söndagsmiddag.
Pasta Bolognese á la Hotel Caravel
400 gram malet nötkött
2 stora lökar
2 vitlöksklyftor
400-500 gram tomatkross
150-200 gram tomatpuré
3 morötter
olivolja efter behag (8 msk tycker italienarna)
salt och peppar
ett glas rödvin
Hacka löken grovt, finhacka elelr pressa vitlöken. Hetta upp en stekpanna och
häll i olja. Bryn löken och vitlöken några minuter och tillsätt sedan köttet.
Skär morötterna i små bitar.
Häll i rödvin, tomatkross och tomatpuré samt morötterna. Smaka av med salt och peppar. Späd ut med lite vatten om såsen verkar tjock redan nu.
Låt såsen puttra en god stund, gärna en timme, så att vätskan försvinner, såsen blir tjock och morötterna mjuknar. Det ger såsen smak!
Servera till pasta, gärna med parmesanost och ja, varför inte ett glas vin till?
Ett utmärkt kvällsmål är korngröt i ugnen! Du behöver bara slänga i ingredienserna i en ugnsform och låta gröten sköta sig själv en timme eller så medan du pysslar med annat. I går kväll piffade jag upp korngröten en aning. Äppel och kanel gjorde susen! Prova, med eller utan äppel, gott är det ändå.
Receptet är för 4 personer. Det lönar sig inte att göra bara en portion, gör en ordentlig sats och värm upp det som blir över nästa dag.
Korngröt med äpple
2 äpplen
2 dl korngryn
1 liter lättmjölk
1 tsk kanel (eller mer om du gillar)
1 msk socker
1 tsk salt
lite smör eller margarin
Smörj en ugnsfast form. Skala och tärna äpplena och lägg i formen. Strö över kanel och socker. Häll över korngryn, mjölk och salt. Låt gröten bli färdig i ugnen, 175 grader, ca 1,5-2 timmar.
Ät som sådan eller med mjölk.
Den får även den starke att falla för frestelsen.
Fördelen med ostkakor är att man kan improvisera och kombinera smaker precis hur man vill, man behöver inte slaviskt följa ett recept. Denna gång knyckte jag nedre delen ur en trevångingskaka (http://www.olivialehti.fi/Blogit/Ruoka%C3%A0laSara/tabid/361/Default.aspx?PostId=39) och övre delen är i princip samma som jag gjort en gång förut, den här gången med andra bär.
Choklad-halloncheesecake
Botten:
ca 150 gram chokladkex, t.ex. safari
ca 75 g smält smör
Chokladcheesecake:
200 g philadelphia färskost
150-200 g hushållschoklad
2 dl vispgrädde eller vispbar vaniljsås
0,75 dl mjölk
0,75 dl socker
4 gelatinblad
Halloncheesecake:
200 g philadelphia färskost
2 dl vispbar vaniljsås
2-3 dl hallon
saft från en lime
3 gelatinblad
Gelé:
200 g hallon
2 dl vatten
4 msk socker
3 gelatinblad
Börja med bottnen. Smula sönder kexen och blanda i det smälta smöret. Blanda till en smet och tryck ut i en bakplåtsbeklädd springform (26 cm i diameter). Ställ kallt.
Gör chokladostkakan.
Lägg gelatinbladen i kallt vattenbad. Smält chokladen. Blanda färskost och socker i en bunke och tillsätt mjölken. Rör slätt. Rör ner den smälta chokladen. Smält gelatinbladen i lite vatten i en kastrull och häll sedan gelatinblandningen i ostblandningen. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll sedan smeten ovanpå kakbottnen. Ställ in i kylen igen medan du gör hallonostkakan.
Gör hallonostkakan.
Lägg gelatinbladen i kallt vattenbad. Kör hallonen i en blender eller mosa med stavmixer eller för hand. Blanda hallonen med färskosten. Vispa vaniljsåsen. Värm upp limesaften i en kastrull och smält gelatinbladen i saften. Blanda ner gelatinblandningen i smeten och vänd till sist ner vaniljsåsen. Häll över chokladostkakan och ställ tillbaka i kylen.
Gör gelén.
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp hallon, vatten och socker. Mosa hallonen så att vätskan blir röd. Sila såsen så du får bort kärnorna och blanda i gelatinbladen. Låt svalna.
Häll sedan försiktigt över kakan. Ställ sedan tillbaka i kylen, gärna några timmar så att kakan och gelén hinner stelna ordentligt.
Dekorera om du vill, det går bra att hyvla vitchoklad till snygga spiraler.
Servera, ät och bli betagen.
Potatissallad är ett ganska bra tillbehör till kött och den här gången serverade jag potatissallad till köttfonduen. Man tager vad man haver, receptet nedan är ett hopkok av de otaliga varianter som finns när man googlar. Receptet är för ca 6 personer.
Potatissallad
800 gram -1 kilo potatis
2 syrliga äpplen
ca 2 msk kapris
ett par medelstora ättiksgurkor
en purjolök
peppar
(1-2 msk dijonsenap)
2 burkar créme fraiche eller gräddfil
Skala och koka potatisen. Låt kallna helt.
Om du använder senap, börja med att blanda den med créme fraichen. Tärna äpplen och gurkor och strimla purjolöken och rör ner i créme fraichen. Tillsätt kapris och smaksätt med peppar. Skär den kalla potatisen i tärningar och rör försiktigt ner. Ställ kallt före servering.
Att sitta runt en fonduegryta i goda vänners lag är ett utmärkt sätt att praktisera det sociala i att äta tillsammans. Vi fick ett fondueset i bröllopsgåva och det vi gjorde var att vi stoppade det så långt in i köksskåpet som möjligt, med den inställningen att detta hör till de där prylarna som vi kommer att glömma att vi har. Efter denna testkörning kanske vi inte behöver gräva ner den lika djupt, det här är något vi bra kan göra igen!
Det blev köttfondue denna gång. Den mer kända ostfonduen får bli till en annan gång. Reseptet på buljongen är ett plock lite härifrån och därifrån, olika varianter hittas på nätet eller i Bonniers kokbok / Rutiga kokboken.
För att kunna göra detta behöver du en fonduegryta.
Köttfondue, 6 personer
ca 1 liter vatten
0,5 liter rödvin
5-6 matskedar koncentrerad kalvfond
1 matsked soja
en lök
Hacka löken och lägg i en kastrull. Slå över vatten, vin, fond och soja och låt koka upp. Låt puttra en stund. Smaka av och lägg till fond om buljongen är svag. Den skall vara ganska kraftig så att köttet får smak.
Sila över buljongen i fonduegrytan och tänd brännaren så att buljongen hålls varm.
Sedan är det bara att trä kött och grönsaker på pinnen och låta köttet bli lagom rött. Skär köttet i tillräckligt små bitar, inte mer än 2 cm tjocka. Klart på ca 4 minuter.
Använd din fantasi när det kommer till tillbehör, men här kommer ändå några förslag på vad man kan doppa i grytan samt äta vid sidan om.
Tillbehör:
ett drygt kilo mört, fint kött, gärna filé
grönsaker av olika slag, t.ex:
zuccini
champinjoner
broccoli
paprika
syltlök...
såser, t.ex:
tomatsalsa
mangochutneysås (gräddfil+mangochutney+curry)
guacamole...
potatis, t.ex.
ugnsbakad potatis
klyftpotatis
potatissallad
Rött vin passar utmärkt till.
Lite som jag antog var matbloggen bara ett försöka att göra mig till något jag inte är; matglad och huslig. Så vad är då idén med att försöka visa att jag är någon jag önskar att jag var eller som jag tror att andra skulle beundra. Så det får vara. Med tanke på det höga läsarantalet, de ständigt inkommande kommentarerna och ivriga jämlikar som provar mina recept, är det knappast någon som kommer att sakna den här bloggen särskilt mycket. Vi lämnar det åt dem som kan; baka liten kaka, hellapoliisi eller pain de martin är sidor ni får låta er inspireras av i stället. Får hitta på ett nytt projekt i stället, pusselläggande, bärplockning eller något annat fånigt som bara gagnar mig själv. Eller bara idka självironi. Det kan jag åtminstone.
Så sätter punkt här.
By the way, är det någon som vet hur man tar bort en blogg? Särskilt tekniskt begåvad är jag tydligen inte heller.
Namnam.
häll i olja. Bryn löken och vitlöken några minuter och tillsätt sedan köttet.
