Fördelen med ostkakor är att man kan improvisera och kombinera smaker precis hur man vill, man behöver inte slaviskt följa ett recept. Denna gång knyckte jag nedre delen ur en trevångingskaka (http://www.olivialehti.fi/Blogit/Ruoka%C3%A0laSara/tabid/361/Default.aspx?PostId=39) och övre delen är i princip samma som jag gjort en gång förut, den här gången med andra bär.
Choklad-halloncheesecake
Botten:
ca 150 gram chokladkex, t.ex. safari
ca 75 g smält smör
Chokladcheesecake:
200 g philadelphia färskost
150-200 g hushållschoklad
2 dl vispgrädde eller vispbar vaniljsås
0,75 dl mjölk
0,75 dl socker
4 gelatinblad
Halloncheesecake:
200 g philadelphia färskost
2 dl vispbar vaniljsås
2-3 dl hallon
saft från en lime
3 gelatinblad
Gelé:
200 g hallon
2 dl vatten
4 msk socker
3 gelatinblad
Börja med bottnen. Smula sönder kexen och blanda i det smälta smöret. Blanda till en smet och tryck ut i en bakplåtsbeklädd springform (26 cm i diameter). Ställ kallt.
Gör chokladostkakan.
Lägg gelatinbladen i kallt vattenbad. Smält chokladen. Blanda färskost och socker i en bunke och tillsätt mjölken. Rör slätt. Rör ner den smälta chokladen. Smält gelatinbladen i lite vatten i en kastrull och häll sedan gelatinblandningen i ostblandningen. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll sedan smeten ovanpå kakbottnen. Ställ in i kylen igen medan du gör hallonostkakan.
Gör hallonostkakan.
Lägg gelatinbladen i kallt vattenbad. Kör hallonen i en blender eller mosa med stavmixer eller för hand. Blanda hallonen med färskosten. Vispa vaniljsåsen. Värm upp limesaften i en kastrull och smält gelatinbladen i saften. Blanda ner gelatinblandningen i smeten och vänd till sist ner vaniljsåsen. Häll över chokladostkakan och ställ tillbaka i kylen.
Gör gelén.
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp hallon, vatten och socker. Mosa hallonen så att vätskan blir röd. Sila såsen så du får bort kärnorna och blanda i gelatinbladen. Låt svalna.
Häll sedan försiktigt över kakan. Ställ sedan tillbaka i kylen, gärna några timmar så att kakan och gelén hinner stelna ordentligt.
Dekorera om du vill, det går bra att hyvla vitchoklad till snygga spiraler.
Servera, ät och bli betagen.
Eftersom gelatinblad tycks skrämma en del och mina beskrivningar av användningen av denna fenomenala ingrediens är ganska kortfattade och dåliga, kan jag här ge en bättre redogörelse för hur jag använder gelatinblad. Hittills har det främst varit i ostkakorna som jag behövt dem, och visst låter det jobbigt och tröskeln till att baka blir högre, men jag lovar- det är inte svårt.
SvaraRaderaGelatinbladen är stela när du tar dem ut påsen, så därför ska du blötlägga dem. Ta en skål med kallt vatten och lägg i bladen och för 5-10 minuter. Under tiden hinner du vispa grädde och blanda övriga ingredienser.
När du sedan ska använda gelatinbladen är det meningen att du ska smälta dem i lite kokande vatten. Ibland står det en vattenmängd i receptet, men om det inte gör det brukar det räcka med några matskedar vatten. Sätt vätskan (ibland kan det vara något annat, limesaft till exempel) i en kastrull och värm upp. Krama ur gelatinbladen som nu borde vara mjuka och sladdriga och smält ner dem i vätskan. Rör om lite så att de löser upp sig. Sedan följer du receptet, dvs. blandar ner gelatinlösningen i din kaksmet.
Hoppas det hjälpte någon att våga sig på att prova.