Den får även den starke att falla för frestelsen.
Fördelen med ostkakor är att man kan improvisera och kombinera smaker precis hur man vill, man behöver inte slaviskt följa ett recept. Denna gång knyckte jag nedre delen ur en trevångingskaka (http://www.olivialehti.fi/Blogit/Ruoka%C3%A0laSara/tabid/361/Default.aspx?PostId=39) och övre delen är i princip samma som jag gjort en gång förut, den här gången med andra bär.
Choklad-halloncheesecake
Botten:
ca 150 gram chokladkex, t.ex. safari
ca 75 g smält smör
Chokladcheesecake:
200 g philadelphia färskost
150-200 g hushållschoklad
2 dl vispgrädde eller vispbar vaniljsås
0,75 dl mjölk
0,75 dl socker
4 gelatinblad
Halloncheesecake:
200 g philadelphia färskost
2 dl vispbar vaniljsås
2-3 dl hallon
saft från en lime
3 gelatinblad
Gelé:
200 g hallon
2 dl vatten
4 msk socker
3 gelatinblad
Börja med bottnen. Smula sönder kexen och blanda i det smälta smöret. Blanda till en smet och tryck ut i en bakplåtsbeklädd springform (26 cm i diameter). Ställ kallt.
Gör chokladostkakan.
Lägg gelatinbladen i kallt vattenbad. Smält chokladen. Blanda färskost och socker i en bunke och tillsätt mjölken. Rör slätt. Rör ner den smälta chokladen. Smält gelatinbladen i lite vatten i en kastrull och häll sedan gelatinblandningen i ostblandningen. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll sedan smeten ovanpå kakbottnen. Ställ in i kylen igen medan du gör hallonostkakan.
Gör hallonostkakan.
Lägg gelatinbladen i kallt vattenbad. Kör hallonen i en blender eller mosa med stavmixer eller för hand. Blanda hallonen med färskosten. Vispa vaniljsåsen. Värm upp limesaften i en kastrull och smält gelatinbladen i saften. Blanda ner gelatinblandningen i smeten och vänd till sist ner vaniljsåsen. Häll över chokladostkakan och ställ tillbaka i kylen.
Gör gelén.
Blötlägg gelatinbladen. Koka upp hallon, vatten och socker. Mosa hallonen så att vätskan blir röd. Sila såsen så du får bort kärnorna och blanda i gelatinbladen. Låt svalna.
Häll sedan försiktigt över kakan. Ställ sedan tillbaka i kylen, gärna några timmar så att kakan och gelén hinner stelna ordentligt.
Dekorera om du vill, det går bra att hyvla vitchoklad till snygga spiraler.
Servera, ät och bli betagen.
Potatissallad är ett ganska bra tillbehör till kött och den här gången serverade jag potatissallad till köttfonduen. Man tager vad man haver, receptet nedan är ett hopkok av de otaliga varianter som finns när man googlar. Receptet är för ca 6 personer.
Potatissallad
800 gram -1 kilo potatis
2 syrliga äpplen
ca 2 msk kapris
ett par medelstora ättiksgurkor
en purjolök
peppar
(1-2 msk dijonsenap)
2 burkar créme fraiche eller gräddfil
Skala och koka potatisen. Låt kallna helt.
Om du använder senap, börja med att blanda den med créme fraichen. Tärna äpplen och gurkor och strimla purjolöken och rör ner i créme fraichen. Tillsätt kapris och smaksätt med peppar. Skär den kalla potatisen i tärningar och rör försiktigt ner. Ställ kallt före servering.
Att sitta runt en fonduegryta i goda vänners lag är ett utmärkt sätt att praktisera det sociala i att äta tillsammans. Vi fick ett fondueset i bröllopsgåva och det vi gjorde var att vi stoppade det så långt in i köksskåpet som möjligt, med den inställningen att detta hör till de där prylarna som vi kommer att glömma att vi har. Efter denna testkörning kanske vi inte behöver gräva ner den lika djupt, det här är något vi bra kan göra igen!
Det blev köttfondue denna gång. Den mer kända ostfonduen får bli till en annan gång. Reseptet på buljongen är ett plock lite härifrån och därifrån, olika varianter hittas på nätet eller i Bonniers kokbok / Rutiga kokboken.
För att kunna göra detta behöver du en fonduegryta.
Köttfondue, 6 personer
ca 1 liter vatten
0,5 liter rödvin
5-6 matskedar koncentrerad kalvfond
1 matsked soja
en lök
Hacka löken och lägg i en kastrull. Slå över vatten, vin, fond och soja och låt koka upp. Låt puttra en stund. Smaka av och lägg till fond om buljongen är svag. Den skall vara ganska kraftig så att köttet får smak.
Sila över buljongen i fonduegrytan och tänd brännaren så att buljongen hålls varm.
Sedan är det bara att trä kött och grönsaker på pinnen och låta köttet bli lagom rött. Skär köttet i tillräckligt små bitar, inte mer än 2 cm tjocka. Klart på ca 4 minuter.
Använd din fantasi när det kommer till tillbehör, men här kommer ändå några förslag på vad man kan doppa i grytan samt äta vid sidan om.
Tillbehör:
ett drygt kilo mört, fint kött, gärna filé
grönsaker av olika slag, t.ex:
zuccini
champinjoner
broccoli
paprika
syltlök...
såser, t.ex:
tomatsalsa
mangochutneysås (gräddfil+mangochutney+curry)
guacamole...
potatis, t.ex.
ugnsbakad potatis
klyftpotatis
potatissallad
Rött vin passar utmärkt till.
