Jordgubb-vitchokladcheesecake

Namnam.

Första tårterfarenheten inte helt katastrofal

Jans DI- fest gav mig äntligen en orsak att försöka mig på en riktig kaka. Visst har jag bakat en hel del, men aldrig en "riktig" tårta. Förutom tårtan lagade jag en ostkaka, så jag blev faktiskt två kakerfarenheter rikare. Och så fick jag övning i att göra gelélager också. Gott blev det och jag är lite stolt i smyg. Så vackra som jag föreställde mig dem blev de ju inte, men estetiken hinner jag finslipa under kommande kakexperiment.
Tårtreceptet härstammar från ett tidningsurklipp från Kodin Kuvalehti, ostkakan från sillasipuli.blogspot.com.

Mango-chokladkaka

Tårtbotten:
6 ägg
3,5 dl socker
1 dl varmt vatten
200 g smält smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
4 msk kakaopulver
2 tsk bakpulver
2 dl sprite för fuktning

Mango-yohgurtmousse:
7 gelatinblad
2 msk citronsaft
5 dl mangopuré
1,5 dl socker
2 dl vispgrädde
500g turkisk yoghurt
(jag använde vanlig naturell)

Dekoration:
2 burkar (425/250g) mangoskivor
3 gelatinblad
0,5 dl citronsaft
frukter eller bär att dekorera med

Börja med bottnen. Vispa ägg och socker pösigt. Lägg till vatten och smält smör och rör lätt. Blanda de torra ingredienserna sinsemellan och sikta ner i smeten. Smörj och bröa en form med löstagbar kant på 26 cm i diameter. Häll i smeten och grädda i 175 gradig ugn på nedersta falsen ca en timme eller tills smeten inte fastnar på en trästicka. Låt svalna lite innan du stjälper upp kakan på galler. Låt svalna helt.

Fyllningen: Badda gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Värm citronsaften i en kastrull. Vrid ur gelatinbladen och smält dem i den varma citronsaften.
Blanda mangopuré, socker och vaniljsocker. Blanda ner gelatinblandningen. Vispa grädden och rör ner den och yoghurten i mangosmeten.

Klä den diskade kakformen med bakplåtspapper. Klipp även remsor lika höga som formens kant och klä insidan av formen med dem.
Skär kakan i tre delar. Lyft den nedersta delen tillbaka i formen. Fukta med sprite. Häll sedan hälften av mango-yoghurtsmeten över bottnen. Placera sedan den mellersta kakdelen i formen och häll över resten av fyllningen. Lägg den tredje kakdelen överst och fukta med sprite. Låt kakan dra i kylsåpet till nästa dag.

För dekoration: Rinn av mangoskivorna och puréa dem med en stavmixer. Spara några skivor för dekoration. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Sjud upp citronsaften, vrid ur gelatinbladen och smält dem i saften. Rör ner gelatinblandningen i mangopurén. Bred ut smeten över kakan. Låt stelna några timmar i kylen. Dekorera med bär och frukt.
Lösgör formens kanter och ta försiktigt bort pappersremsorna. Med hjälp av dem kan du flytta över kakan på ett serveringsfat.


Blåbär-mascarponecheesecake

Botten:
12 digestivekex
75 gram smör

Fyllning:
5 gelatinblad
3 dl grädde
2 äggvitor
250 g mascarpone
0,75 dl limesaft (saften från 3 lime)
1,5 dl socker
3 tsk vaniljsocker
2 msk vatten
3 dl blåbär

Ovanpå:
1 dl vatten
3,5 dl blåbär
3 gelatinblad
saften från 2 limefrukter
0,75 dl socker

Smula kexen fint och rör ner smält smör, knip ihop till en smulig massa. Tryck ner degen i en bakplåtspappersklädd kakform (med löstagbar kant).
Fyllningen: Badda gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden i en bunke och äggvitorna i en annan. Blanda sedan samman dessa. Blanda socker, vaniljsocker, limesaft och mascarpone. Rör även försiktigt ner blåbären så att de inte går sönder. Sjud vatten och smält gelatinbladen. Rör ner gelatinblandningen i mascarponesmeten. Rör till sist ner grädd-äggviteblandningen. Häll smeten över kakbottnen och låt stelna i kylskåpet i minst tre timmar.

Översta lagret: Badda gelatinbladen i kallt vatten. Tina blåbären i sjudande vatten. Passera sedan bären genom en sil i en kastrull och släng skalen. Rör i limesaft och socker. Sjud upp blandningen och smält i gelatinbladen. Låt blandningen svalna helt innan du häller den över kakan. När du gjort det är det bara att låta ytlagret stelna i kylen. Ta sedan bort kanterna på formen och flytta över kakan på ett fat. Dekorera som du tycker.

Plockmat

För cocktailpartyliknande tillställningar passar det bra med plockmat och buffébord, speciellt om det är trångt om sittplatser. Detta dukades upp på Jans kalas i igår.
Cocktailpinnar med tomat och mozarella
Cocktailpinnar med melon och parmaskinka
Tunnbrödsrullar med färskost och varmrökt lax
Minipizza
Osthorn

Dela gärna med dig av idéer, annars finns det risk för samma meny på alla partyn vi ordnar...

Creds åt Jan

Visserligen är det jag som härskar
i köket men inte har maken portförbud heller.
Tur det, annars skulle jag inte få njuta av de
gånger han bestämmer sig för att satsa. För då
satsar han ordentligt. I söndags blev det jordärtskocksoppa till förrätt och ugnsstekt lax med svampsås och pommes duchesse. Lite lyx kan man väl unna sig då och då :)

Blåbär + vitchoklad = sant

Fick för mig att laga något av fjoårets blåbär (dags att tömma frysen) så jag googlade mig till lite nya recept. Det blev blåbärs-vitchokladrutor den här gången och de var faktiskt jättegoda! Blåbär och vitchoklad är en utmärkt kombination, och jag kan tänka mig att det går bra att ersätta blåbären med t.ex. hallon eller vinbär.

Blåbärs-vitchokladrutor

150 g smör eller margarin
1,5 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjöl
150-200 g blåbär
100-150 g finhackad eller riven vitchoklad

Vispa smör och socker pösigt (lättast går det om smöret är rumsvarmt). Vispa sedan ner ett ägg i sänder. Rör ner vaniljsocker och till sist mjölen. Rör till en slät smet.
Klä en rektangulär ugnsform med bakplåtspapper. Jag använde en lasagneform. Gör du dubbelsats är säkert långpannan en bra form. Fyll formen med hälften av smeten och bre ut. Strö över blåbär och den finhackade vitchokladen och bre sedan ut resten av smeten ovanpå. Det var lite kletigt, men med lite tålamod och med hjälp av ett par skedar fick jag smeten ganska bra utbredd. Den flyter dessutom ut lite i ugnen, så det är inte så petnoga.
Grädda i 175 grader i 45 minuter.
Låt svalna och skär sedan upp i rutor. Njut!

Citronsemlor

Att smaksätta bröd med citron var ingen dum idé. Receptet hittade jag i Alkos tidning Etiketten. Jag lagade semlor (det blir ca 12 stycken), alternativt kan man laga två större bröd.
Bara för att det tar två dagar behöver du inte låta dig avskräckas, det är inte svårare för det!

Citronbröd

Dag 1:
7-8 dl halvgrova vetemjöl
2 tsk salt
25 g jäst (en halv påse torrjäst)
2,5 dl vatten
1 dl naturell yoghurt
0,5 dl olivolja

Dag 2:
skalet från en citron
vetemjöl

Dag 1: Blanda mjöl och jäst i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten, yoghurt och olja och kör i hushållsmaskin i 10 minuter. Lägg i saltet när några minuter återstår. Knådar du för hand får du dubbla tiden. Då är det enklast om du oljar händerna lite.
Smeten får bli en aning lös, men ändå smidig så att den lossnar från kanterna. Låt degen jäsa i en oljad bunke i kylskåpet över natten (gärna längre än så, så man kan bra vänta med att baka till kvällen följande dag). Den långsamma jäsningen ger brödet mer smak.

Dag 2: Stjälp upp degen på ett mjölat bord och tryck ut den till en platta. Riv citronskalet och bred ut det jämnt över degen. Vik ihop degen några gånger på bredden och längden och knåda en stund så att citronskalet blandas jämnt. Gör du bröd- dela degen i två delar, gör du semlor- rulla ut degen och dela den i 12 lika stora delar. Rulla och forma till citroner, så får de en rolig form.
Jäs bröden eller semlorna under en duk i ca en timme. Sätt ugnen på 250 grader.
In med bröden i ugnen! Kasta in en deciliter kallt vatten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda bröden 20-25 minuter, semlorna ca 12 minuter. Du kan kolla att de är färdiga genom att knacka på brödets botten, det skall låta lite dovt. Låt svalna på galler.
Mums!

Ljust surdegsbröd

Provade att använda min sågsurdegsgrund till ett ljust bröd och bra gick det. Hittade receptet på paindemartin.blogspot.com (igen) och följde det nästan. Degen blev väldigt lös och jag förstår inte hur han har lyckats klara sig utan brödform. Jag beslöt att grädda i form, tur det- annars hade jag antagligen fått en surdegspannkaka. Receptet räcker till två stora bröd, jag gjorde en halv sats så det blev ett gott kvällsbröd. Varsågoda:

Ljust bröd på rågsurdeg

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2
Surdegen från gårdagen
400 g vatten
700 g vetemjöl special
salt

Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör 10 minuter i degblandare på lägsta hastighet. Ta dock inte allt vatten på en gång, utan spara cirka 100 gram och häll i det, lite i taget, efter några minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter på lite högre hastighet. Degen är ganska lös.

Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Detta om du följer originalreceptet. Jag hade degen i en bunke med plastfolie över. Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar.

Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns. Den här delen av receptet begrep jag mig inte på. Degen var kladdig så den gick inte att "ta i och dra". Idén är väl att man spänner ut degen lite och tömmer den på luft, så att jäsningen effektiveras. Det slutade med att jag med hjälp av en sked vände lite ut och in på degen mellan verserna.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Nu kan man göra lite som man vill. Om du kan göra något med din deg utan att den kladdar fast i precis allt kan du knåda och forma till bröd. Jag gav snabbt upp den idén och hällde degen i en bakplåtspapperklädd rund form.

In med brödet i ugnen. Sänk värmen till 250 grader och kasta in en deciliter vatten i ugnen. Grädda 15 minuter, sänk värmen till 200 och grädda ytterligare 15-20 minuter. Eftersom jag gräddade i form tog jag ut brödet ur formen och gräddade på galler de sista tio minuterna så att brödet skulle få knaprig och fin yta också på sidorna. Låt svalna på galler.

Det blev riktigt lyckat till slut efter lite om och men. Surdegen gör nog sitt, den syrliga smaken kom fram och egentligen passade det riktigt bra med ett annars ljust bröd. Får se när jag återupplivar min surdeg nästa gång...