Grahamsbröd

Detta bröd bakade jag efter ett recept i Rutiga kokboken. Det är både enkelt och häslosamt!

Grahamsbröd med kvarg (2 bröd)

5 dl vatten
50 g jäst
100 g kvarg
1 msk salt
8 dl grahamsmjöl
ca 5 dl vetemjöl

Ljumma vattnet till 37 grader (fingervärme). Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Blanda tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, kvarg, grahamsmjöl och hälften av vetemjölet.
Arbeta till en fin deg tills den släppet från degbunkens kanter. Låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bord och knåda in resten av mjölet. Dela degen i två delar och forma till limpor eller lägg i smorda former. Låt jäsa ytterligare 30 min. Pensla med vatten och grädda längst ner i ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Räkna med lite längre tid om du gräddar dem på samma gång. Låt kallna insvepta i bakdukar.

Pannkaka

Att det blir pannkaka av något gör inte så mycket när det är fråga om pannkaka. Tänkte tipsa om att pannkakan inte alltid behöver vara av den söta varianten med sylt. Pannkaka kan göras salt, och fungerar utmärkt till brunch, lunch eller varför inte en stadigare kvällsbit.
Här om kvällen lagade jag blåbärspannkaka och jag tror att det är ett säkert kort till brunch också!
Mamma har lagat denna på lande där det enda som krävs är att gå ut och skrapa ihop ett par deciliter blåbär. Mums på sommarmorgonen!

Blåbärspannkaka (en sats i ugnform, dubbel i långpanna)

2 ägg
5 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl (ersätt gärna hälften med grahamsmjöl)
0,5 tsk salt
2 dl blåbär

Vispa sönder äggen och blanda i hälften av mjölken, salt och mjöl. Tillsätt resten av mjölken. Låt stå 15 minuter. Smörj eller klä en form med bakplåtspapper. Häll i smeten och strö över blåbären. Grädda 30 minuter i 225 grader.

Inte särskilt vacker, men vad gör det?

Tips:
Spenatplättar är mumsigt men det blir osigt i köket och det är lite jobbigt att stå och steka plättarna. Lika bra går det att laga spenatpannkaka! Följ receptet ovan, skippa blåbären och rör ner en påse spenat i stället! Ätes med lingonsylt.

Cheesecake

Av många varianter av ostkaka valde jag att prova en som skall gräddas. Lite krångligt verkade det då kakan skulle gräddas upp och ner för att sedan stjälpas upp, men också det lyckades jag med utan att ha kakan tvärs över köket. Receptet är lite modifierat efter "Lev Bättre":s receptblad jag vid något tillfälle tagit vara på. Främst är ostsmeten därifrån, bottnet är fritt efter ett ostkaksrecept jag klippt ut från någon tidning. Dekorera kan man göra hur man vill, ursprungligen föreslås hallon och persika men jag valde persika och päron för att få den lite påskgrann. Varsågoda:

Cheesecake

3 ägg
6 msk flytande honung
1 msk maizena
1 tsk vaniljsocker
400 g färskost (t.ex. philadelphia)
2 dl crème fraiche
(lite citronsaft om man vill)
Botten:
150 digestivekex
1 dl smält smör

Klä en springform (ca 23 cm i diameter) med bakplåtspapper och smörj kanterna. Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ägg, honung, vaniljsocker och maizena. Vispa ner färskost och crème fraiche (en kort stund med elvisp för att få smeten slät). Häll smeten i formen och slå lätt på den för att få bort eventuella luftbubblor. Grädda ca 30 minuter.
Smula sönder kexen och blanda ner smöret så att det blir en smulig massa. Ta ut kakan och lägg smuldegen över ostmassan och pressa till ett jämnt lager. Grädda ytterligare 10 minuter. Skaka formen lätt för att se att kakan är klar, den skall vara fast.
Låt svalna och kyl sedan minst 2 timmar.
Lossa formens kant och vänd upp kakan på ett fat. Dekorera och servera.

Påskfisk

Påsklördagen till ära lagade jag en lite vårig fiskrätt. Jag hade gösfilé, men det passar säkert lika bra med vilken fisk som helst. Med lite gurkmeja i couscousen blir det påskigt gult på tallriken. Tillbehören kan man ju variera, och fisken kan man lika gärna steka. Det jag främst ville testa var såsen, och den kan jag med gott samvete rekommendera.

Ugnsstekt gös med citronsås (4 personer)

ca 600 g fiskfilé
salt, peppar, örter, citronsaft

Såsen:
2 msk smör
1 finhackad lök
1 dl vitt vin
3 msk citronsaft
2 tsk honung
salt, vitpeppar
3 dl grädde

Börja med såsen. Fräs den finhackade löken i smör i en såskastrull. Tillsätt vin, citronsaft, honung och lite salt. Småkoka tills mängden vätska har miskat till hälften. Tillsätt grädden och smaka av med lite vitpeppar. Låt sjuda en stund.

Lägg fiskfiléerna på en ugnsfast form och krydda med salt, peppar och örter, t.ex. rosmarin, efter egen smak. Lite citronsaft passar bra att hälla över. Stek i ugnen ca 15 minuter, 150 grader, tills fisken är genomstekt.

Servera fisken med till exempel couscous och kokt sparris.
Ett torrt vitt vin till är knappast helt fel.

Köttsoppa

Till lördagslunch lagade jag köttsoppa för första gången, och för att vara den första så blev den ganska bra. Jag hade inte väntat mig att det skulle vara svårt, men det var ändå lite mer avancerat än jag trott. Buljongtärningen kunde jag åtminstone glömma.

Köttsoppa

ca 600 g soppkött
2 liter vatten
2 tsk salt
5 kryddpepparkorn
2 svart-/vitpepparkorn
ett par lagerblad
ett par kvistar persilja
2-3 morötter
en palsternacka
en liten bit kålrot
ca 50 g rotselleri
4-6 potatisar
purjolök
finklippt persilja

Lägg köttet i kallt vatten och koka upp. Skala bort skummet som bildas så att spadet blir klart. Lägg i peppar, salt, lagerblad och persiljekvistar. Låt småkoka under lock en dryg timme.
Skär rotfrukterna och grönsakerna i lämpliga bitar.
Ta upp köttet och sila buljongen. Skölj ur kastrullen och häll tillbaka buljongen. Skär köttet i mindre bitar och lägg tillbaka i kastrullen. Lägg i rotfrukterna och låt koka tills de är mjuka. Purjolöken behöver lite mindre tid. Klipp till sist lite persilja över soppan.
Knäckebröd med ost passar bra till!

Uppiffad kyckling

Enkelt och snabbt är det att steka upp lite honungsmarinerande kycklingstrimlor och slå över grädde eller Uncle Ben´s färdiga sås och servera med pasta eller ris. Att det är enkelt tar ju inte bort det faktum att de är gott, för det är det ju. Vill man ha variation och lite nya smaker kan jag rekommendera två varianter av kycklingrätter som definitivt inte är svåra och som har fallit oss i smaken. Våra lördagsmiddagsgäster fick prova på den första.

Kyckling med mild curry-mangosås (4 personer)

ca 600 gram kycklingfilé
salt och peppar
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk mangochutney
1 tsk curry
1/2 mango
ett knippe vårlök

Värm ugnen till 175 grader. Bryn kycklingen, salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Blanda matlagningsgrädde och mangochutney och smaka av med curry. Jag använde nog mer av både curry och mangochutney, men det är ju alldeles efter egen smak.
Häll gräddblandningen över kycklingen och stek i ugnen ca 15 minuter eller tills kycklingen är färdig. Dekorera med mango och vårlök och värm några minuter till i ugnen. Servera med basmati- eller jasminris.

Följande recept är lite liknande men med en annan frukt som genast ger den en annan smakfärg. Varför den kallas Flygande Jakob har jag alltid undrat, så om någon råkar veta är det så upplys mig gärna. I brist på ingredienser lagade vi vår Jakob utan bacon och nötter, men av erfarenhet kan jag rekommendera att ta med dem också.

Flygande Jakob (4 personer)

ca 600 g kycklingfiléer eller en hel (1 kg) grillad kyckling
salt och peppar
1 paket bacon
2 bananer (gärna ganska gröna)
1 dl salta jordnötter
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl chilisås

Om du har kycklingfiléer, bryn dem och krydda lite med salt och peppar. Lägg i ugnsfast form. Använder du en hel färdigstekt eller grillad kyckling behöver du bara ta bort skinn och ben och skära köttet i lämpliga bitar.
Strimla och fräs baconet, låt rinna av på hushållspapper. Skala och skiva bananerna. Strö bacon, bananskivor och jordnötter över kycklingen. Blanda grädde och chilisås och häll över kycklingen. Gratinera i 225 grader 15-20 minuter. Servera med ris.



Uncle Ben får i fortsättningen höra till kategorin nödproviant.