Brödkurs

Förra fredagen lade jag märke till en annons i tidningen som gällde en brödkurs. Helsingfors Marthor ordnade en rätt så förmånlig kurs i brödbakning, där ett mål var att lära sig baka på surdeg. Jag nappade genast på, vilket antagligen var det mest spontana jag gjort på länge, och det ångrar jag inte! Kursen var två lördagar i streck, och under veckan skulle vi ta hand om och mata den rot vi satt igång på kursen.
Surdeg och degrot har varit för mig sådana där mystiska och alltför skrämmande termer när det kommer tll brödbakning så därför var det spännande att få lära sig lite mer om vad det egentligen är. Det låter så jobbigt att starta en rot som skall växa och matas och jag har egentligen inte riktigt förstått vad det innebär att baka på rot. Inte är jag expert efter kursen, men åtminstone har jag fått en mer konkret uppfattning om vad det handlar om. Recept på surdegen jag gjorde ger jag i ett senare inlägg.
Det gick rätt så bra för min deg, med tanke på att jag var novis. Nybörjartur är ju inte fusk heller. Den började bubbla och leva redan första dagen och den verkade gilla att bli matad. Den femte dagen var jag beredd att ge upp då jag märkte att det hade bildats ett vattenlager ovanpå degen. Fy vad det luktade! Jag mailade kursledaren som lugnad mig och gav anvisningar om hur jag kunde rädda den. Vi använde den idag på kursen och den levde nog. Så nu har jag den hemma igen, för att matas, växa och användas.
Förutom härliga bröd fick vi en hel del tips på kursen och jag fick en ny syn på bröd. Ska dela med mig av några insikter och tankar som kursledaren och kursen i sig gav mig.
- Hushållsmaskin är inte fusk. Tvärtom, vill du slippa röra i degen för hand i en halv timme (vilket bara finska fruar på 30-talet hade handkraft till) så är det mycket bättre att köra degen i maskinen en kvart i stället. Tydligen är knådandet a och o, ju bättre knådning desto smidigare och bättre blir degen. Annars har man sina kompakta semlor, som visserligen kan vara goda också de.
- Hushållsvåg är ett bra redskap. Mängder skall tydligen mätas i gram och inte deciliter. Skaffade en smar, platt våg, så nu kan jag göra som experten säger.
- Mjölmängden skall man inte röra, däremot kan man reglera mängden vätska.
- Ekologiskt skall det vara. Mjölen är som bäst obehandlade och brödet blir godast då. Stora mjölpåsar är bra om man bakar ofta, men annars ska man alltid ha så färskt mjöl som möjligt. En öppnad påse som stått ett halvår ger inte lika bra bröd.
- Börja grädda i en het ugn, typ fem minuter i 250 grader. Detta ger brödet den där fina, hårda skorpan. Sänk sedan till 180 grader och grädda tills brödet är klart. Kastar man in en deciliter vatten i ugnen när man börjar gräda ger vattenångan också en fin effekt.
- Låt bröden svalna på galler! Inte under handduk som vissa recept säger. Handduksregeln gäller för typ scones, pitabröd, haburgerbröd och sådant. Handduken gör att bröden blir mjuka och fuktiga och den hårda skorpan är bara att glömma.

Kursen gav mig en del inspiration men expert blir man inte efter en tvådagars kurs. Nybakt bröd är ju ändå ett av det bästa som finns och det kan jag äta hur mycket som helst av. Pågen kan slänga sig i väggen.
Det ska bli intressant vad det blir av min rot och hur jag lyckas ta den i bruk. Jag är ännu lite konfunderad när det gäller proportioner rot-jäst. Men det kommer väl med erfarenhet.

Fortsättning följer.