Surdegsrågbröd

"Surt" sa Jan om rågbrödet.
Kanske någon undrar hur det gick med surdegen jag startade på brödkursen. Då kan jag berätta att den mår riktigt bra i glasburken i kylskåpet. Här om dagen använde jag den för första gången och jag lyckades åstadkomma ett rågbröd utan att använda jäst. Sådant där riktigt rågbröd med den där syrliga smaken. Så surdegen hade riktigt bra med liv den.
Receptet hittade jag på paindemartin.blogspot.com, och där kan man få riktigt bra tips om surdegar och annat som har med brödbakning att göra.

Rågbröd

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
surdegen från gårdagen
50 g fingervarmt vatten
300 g rågmjöl
1 tsk salt
1/2 tsk kummin (eller lite mer om man vill)

Blanda alltsammans, gärna i maskin om det är möjligt. Låt jäsa tills degen uppnåt dubbel storlek Räkna med att det tar ett par timmar.

Tryck ner degen i en smord brödform, så att halva formen fylls. Har du mycket deg lönar det sig att ta en till form, eller baka ut till ett mindre bröd. Strö på lite kumminfrön och lite mjöl, täck med en handduk och låt jäsa tills degen rest sig ordentligt igen, ungefär 1 timme. Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Sedan är det bara att sätta in brödet i ugnen. Kasta in 1 dl vatten på ugnens botten. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och låter det stå ytterligare 15–20 minuter. Sticker man en termometer i brödet bör den visa runt 98 grader när det är klar. Om man vill kan man plocka ut brödet ur kastrullen de sista 10 minuterna och baka klart det direkt på gallret, då får det lite mer skorpa på sidorna som annars kan bli lite bleka.